Julkisen catering-sektorilla on nykyään monia segmenttejä, joissa puolestaan esiintyy kapeita asiantuntijoita. Esimerkiksi laitoksissa voit tavata leivonnaisen kokin, leipurin tai sushi-miehen.
Sushi on suosittu ruokalaji Venäjällä, joka tuli maahan Japanista.
Sushi
Sushin valmistusperusta koostuu kahdesta pääainesosasta - keitetystä riisistä ja raakasta kalasta. Samanaikaisesti sushin valmistustekniikka on melko monimutkainen ja sisältää monia toimintoja ja lisäkomponentteja. Lisäksi niiden luettelo eroaa kyseessä olevan sushityypin mukaan.
Siitä huolimatta on olemassa useita yleisiä seikkoja, jotka ovat ominaisia melkein kaikentyyppisille maille. Ensimmäinen on riisin keittäminen. Sushille käytetään erityistä hienojakoista riisiä, joka muovautuu hyvin. Lisäksi ruoanlaittoprosessin aikana on tapana sekoittaa riisi erityiseen kastikkoon, joka perustuu riisietikkaan, sokeriin ja suolaan. Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa sushia on käärimällä se merilevälevyyn nimeltä nori, mutta jotkut sushityypit valmistetaan ilman sitä.
Perinteinen sushitäyte on raakaa merikalaa, jota on runsaasti Japanissa. Useimmiten tässä ominaisuudessa käytetään tonnikalaa, lohta tai ankeriaita, samoin kuin joitain muita kalalajeja. Lisäksi valikoiman laajentamiseksi monet laitokset sisällyttävät valikoimaansa sushia muun tyyppisillä täytteillä - äyriäisiä, esimerkiksi kalmaria, katkarapuja ja muita, vihanneksia ja jopa kanaa.
Valmiita sushia tarjoillaan vieraille kolmen päämausteen - wasabin, soijakastikkeen ja inkiväärin kanssa. Wasabi ja soijakastike sekoitetaan yleensä keskenään, jolloin saadaan mauste, joka voi lisätä maustetta ja suolaisuutta vieraan makuun, ja inkivääriä kulutetaan erilaisten sushien syömisen välillä uuden ruokalajin maun tuntemiseksi.
Sushist
Venäjän sushia kutsutaan yleensä kokiksi, joka on erikoistunut sushin valmistukseen. Toinen variantti tämän asiantuntijan nimityksestä on nimi "sushi-kokki". Tämän ammatin hankkiminen edellyttää erityiskoulutuksen kulkua, jossa opiskelija tutustuu sushin valmistuksessa käytettyihin tuotteisiin, niiden valmistamisen päämenetelmiin ja käsityöläisten mestareiden salaisuuksiin.
Tällaisen koulutuksen aikana hankittu koulutustaso voi vaihdella. Joten ammatin perusteet voidaan oppia lyhytaikaisilla kursseilla, joita pidetään nyt melkein kaikissa Venäjän suurimmissa kaupungeissa. Jotta voit työskennellä sushi-miehenä hyvässä ravintolassa Venäjällä tai ulkomailla, sinun on kuitenkin käytävä koulutusta kulinaarisessa korkeakoulussa sushin kotimaassa - Japanissa. Se voi kestää jopa 10 vuotta ja voi olla melko kallista. Ainoastaan tällaisten oppilaitosten tutkinnon suorittaneita pidetään alansa pätevinä asiantuntijoina, jotka japanilaiset mestaritkin tunnustavat.
