Joka vuosi ravintoloiden määrä kasvaa, niissä tarjoiltavien ruokien valikoima ja laatu kasvavat. Heidän omistajansa eivät säästä rahaa tilojen sisustamiseen, yksilöllisen suunnittelun ja kalliiden astioiden tilaamiseen, mutta palvelun laatu jättää paljon toivomisen varaa. Nykyään hyvä, ammattitaitoinen tarjoilija on kirjaimellisesti painonsa arvoinen kulta ja hänet palkataan mihin tahansa ravintolaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Tarjoilija on laitoksen valtuutettu edustaja. Juuri hän, hänen palvelunsa, antaa asiakkaalle ensimmäisen idean työstä, jonka kaikki muut ravintolan työntekijät tekevät. Mikään keittiö, ei väliä kuinka hyvä se on, ei saa asiakasta pysymään, ellei hän heti pidä siitä, kuinka tarjoilija tapasi hänet ja alkoi palvella häntä.
Vaihe 2
Ensinnäkin asiakkaat kiinnittävät huomiota siistiin ulkonäköön, siistiin kampaukseen, silitettyihin puhtaisiin vaatteisiin, moitteettomasti puhtaisiin käsiin. Kukaan ei ole tyytyväinen nähdessään henkilön, joka ei ole oppinut noudattamaan hygieniasääntöjä tarjoilemalla ruokaa.
Vaihe 3
Ensimmäisistä sanoistasi, tervehdyksestä, hymystä, kommunikointi asiakkaan kanssa alkaa, sinun on oltava kohtelias ja vieraanvarainen, sinun on tiedettävä palvelun tekniset menetelmät ja pystyttävä soveltamaan niitä käytännössä. Auttaaksesi asiakasta tekemään valinnan sinun ei tarvitse olla vain psykologi, vaan myös tuntea elintarviketuotteiden ja ruoanlaiton perushyödykkeet.
Vaihe 4
Kaksi pääkohtaa määrää pöydän ilmapiirin: palvelumenettely ja sen mieliala. Asiakasta palvelemaan osaavasti, tutki ruokailuvälineiden, astioiden tarkoitusta, pöydän suunnittelusääntöjä, ruokailuvälineiden tarjoilua ja järjestämistä sekä astioiden tarjoilujärjestystä. Sinun on tiedettävä tarjoiltavien ruokien ja juomien vastaavuus, aina pystyttävä neuvomaan asiakasta hienovaraisesti ja auttamaan häntä tekemään oikea valinta ottaen huomioon kansallisten ruokien erityispiirteet.
Vaihe 5
Sinun tulisi myös tuntea kansallisiin perinteisiin liittyvät palvelun monimutkaisuudet, pystyä palvelemaan vieraita ruokien tarjoamisen perusperinteissä: ranska, venäjä, englanti, amerikkalainen. Sinun on tiedettävä palvelun perussäännöt - kuinka ruokia tarjoillaan ja puhdistetaan, kaadetaan juomia ja vaihdetaan ruokailuvälineet, pidetään lautasia, ruokailuvälineitä, lasit, kuinka pitää työalue kunnossa.
Vaihe 6
Ruokailutunnelma on suurelta osin sinun tehtäväsi. Yritä ennakoida asiakkaan toiveet, kuunnella tarkkaan tilausta, kertoa hänelle yksityiskohtaisesti ruokien laadusta ja koostumuksesta, olla huomaamaton, mutta tarkkaavainen, hyväntahtoinen. Tarvitset myös kestävyyttä ja emotionaalista vakautta, hyvää tarkkailua ja muistia. Lisä plus hyvälle tarjoilijalle on yhden tai kahden vieraan kielen taito.
