Ravintoloiden ja kahviloiden päätehtävänä on tarjota korkeatasoista asiakaspalvelua. Laitoksen koko henkilöstö on mukana tässä prosessissa. Avainasemassa ovat tarjoilijat, jotka ovat suorassa yhteydessä kävijöihin. Tiettyjen sääntöjen noudattaminen edistää korkeaa asiakastyytyväisyyttä.
Palvelusäännöt
Tarjoilijan kaikkien toimien tarkoituksena on luoda asiakkaalle suotuisa vaikutelma laitoksesta. On syytä muistaa, että huomaavainen ja ystävällinen palvelu voi piristää huonoja kokemuksia maustetuista annoksista. Ja päinvastoin, mikään kulinaariset mestariteokset eivät auta laitosta, jolla on raivokas ja välinpitämätön henkilökunta. Hyvän tarjoilijan tulee edustaa kohteliaisuutta ja tehdä kaikkensa asiakkaan tyydyttämiseksi. Hän asettaa vieraiden edut ennen kaikkea.
Ensinnäkin tarjoilijoiden on tiedettävä vakiopalvelujärjestelmä. Uusia vieraita on lähestyttävä minuutin kuluessa. Ehdota valikkoa, joka alkaa vanhemmalla henkilöllä. Naiset tarvitsevat apua istuakseen alas ja tuodakseen erityisen tuolin pienelle lapselle. Tarjoilija kysyy, haluaisivatko he juomia. Jos vierailijat tarvitsevat jonkin aikaa valinnan tekemiseen, tarjoilija odottaa kärsivällisesti, tarkkailee heitä tarkasti ja nousee ensimmäiseen puheluun.
Jos tarjoilija pyytää neuvoja, tarjoilija on kiinnostunut tietyn henkilön maista ja suosittelee heidän pohjaltaan laajasti ja värikkäästi tiettyä juomaa tai ruokalajia. Hänen on tiedettävä niiden koostumus ja valmistusmenetelmä. Kuvauksessa on suositeltavaa käyttää enemmän "maukkaita" sanoja: "aromaattinen", "mehukas", "rapea", "tuore" jne. Tarjoilijan on oltava mukana vuoropuhelussa, poissaoloa ja välinpitämättömyyttä ei sallita. Tilauksen lopussa sinun on varoitettava kypsennysajasta ja kysyttävä tuotujen astioiden ensisijaisesta järjestyksestä. Juomat toimitetaan yleensä 1-5 minuuttia tilauksen jälkeen.
Käyttäytyminen ja ulkonäkö
Tarjoilijan on oltava tahdikas, ei aloitettava keskusteluja vieraista aiheista. Konfliktitilanteessa sinun on käyttäydyttävä arvokkaasti pysähtymättä epäkohteliaisuuteen. Et voi olla liian lähellä vieraita. Tarjoilija pitää kätensä näkyvissä, ei saa olla kevytmielistä. Lisäksi aulassa ollessaan tarjoilijat eivät yskää, eivät kosketa kasvojaan ja hiuksiaan, eivät kutina. He eivät istu pöytiin, eivät käy kovaa keskustelua keskenään, eivät seiso mielenosoituksella. Tarjoilijan univormu ja muotoilu ovat siistit, kengät kiillotetut. Hänen pitäisi antaa vaikutelma siististä ihmisestä.
Mennessä töihin, tarjoilijan tulisi unohtaa henkilökohtaiset ongelmansa hetkeksi. Niiden ei pitäisi vaikuttaa palvelun ammattimaisuuteen. Kasvojen tulee aina olla ystävällisiä, kävely - luottavainen. Tämä on yksi vaikeimmista hetkistä tarjoilijan työssä - tarve "pitää tuotemerkki" koko ajan. Tarjoilijan on oltava missä tahansa fyysisessä ja henkisessä tilassa huolehtiva ja tunnollinen henkilö.
