Kokki on yksi vanhimmista ammateista maailmassa. Sen merkitystä tuskin voidaan yliarvioida. Ammatin ja sitä seuraavan urakehityksen hallitsemiseksi sinulla on oltava paitsi vastuu, tarkkuus, kärsivällisyys, kestävyys, mutta myös kehittynyt mielikuvitus ja luovuus.
Kuka on kokki?
Kokki on johtajan asema. Hän antaa tilauksia, käsittelee kaikki organisatoriset kysymykset. Kokin on tunnettava määräykset, asiakirjat, tilaukset, tilaukset, koko mekanismi ja tuotantotekniikka. Hänellä on myös velvollisuus navigoida astioiden valikoimassa, tuntea tuotteiden jakelun normit, noudattaa teknisten ehtojen ja reseptien standardeja.
Kokin työtehtäviin kuuluu:
- koko työnkulun tehokkuuden lisääminen
- henkilöstön jatkokoulutus
- ohjata työntekijöiden toimintaa oikeaan suuntaan. Kokin on johtajana asetettava tietty tahti alaistensa työlle;
- Kokki, kuten mikä tahansa muu johtaja, ei ole vain kulinaarinen asiantuntija, vaan myös virkailija. Sen tehtävänä on hyväksyä hakemukset, laadunvalvonta, tuotteiden säilyvyyden noudattaminen;
- kokki on velvollinen jakamaan rationaalisesti työtehtävät. Hän laatii myös työntekijöilleen työaikataulun, työraportit.
Kokin oikeudet:
- tutustuminen tuotanto-osan projekteihin
- ehdotusten tekeminen tuotantoprosessin tehostamiseksi
- joidenkin paperien havaitseminen ja allekirjoittaminen
- tekemällä ehdotuksia alaistensa kannustamiseksi ja toipumiseksi työpaikan rikkomuksista.
Vastuu:
Kokki vastaa ruoanlaitto-olosuhteista ja henkilökunnan turvallisuudesta.
Ero huippuluokan kokin ja kokin välillä
Toisin kuin kokki, huippuluokan kokki (6. luokka) on vain asiantuntijan pätevyys, ei asema. Se on paradoksi, mutta joskus huippuluokan kokilla on käytännössä korkeampi pätevyys kuin kokilla. Tämä johtuu siitä, että huippuluokan kokki voi olla ensiluokkainen ja monipuolinen asiantuntija erilaisten ruokien valmistuksessa, mutta hänellä ei ehkä ole organisointitaitoja. Oikein tämä henkilö voi kuitenkin korvata kokin poissaolonsa aikana.
Huippuluokan kokin päätehtäviä ovat:
- erilaisten ruokien valmistustekniikan tuntemus: lihahapusta kylmiin jälkiruokiin;
- kokin puuttuessa korkeasti koulutettu kokki hyväksyy hakemukset, käsittelee juhlien organisatorista osaa, vapaapäiviä;
- olosuhteiden, tuotteiden säilyvyyden ja niiden asianmukaisen valmistuksen valvonta.
Oikeudet:
- palkkojen oikea-aikainen saaminen
- puolustaa heidän työoikeudellisia oikeuksiaan.
Vastuu:
Huippuluokan kokilla on täysi vastuu ruokien oikeasta valmistuksesta.
