Keittiössä on kaksi päähenkilöä - teknikko ja kokki. Kokit ja työntekijät ovat kuitenkin heidän alaisiaan, eivätkä he aina tee tavanomaisia kulinaarisia tehtäviä, mikä tarkoittaa, että kokin idean toteutus riippuu tavallisen kokin taidoista ja ammattitaidosta.
Ruoanlaitto
Tavallisen kokin osaamisalue on hyvin laaja, ja siksi ammatin koulutus on pitkä. Ensinnäkin kokin on tiedettävä, miten kala, liha ja muut gastronomiset tuotteet käsitellään oikein ja nopeasti; hänen on opittava niiden tyypit ja ominaisuudet.
Kokin on paitsi tiedettävä myös kyettävä ymmärtämään reseptit ja menetelmät kulinaaristen tuotteiden valmistamiseksi, otettava huomioon niiden laatuvaatimukset, annosten oikea jakelu, mukaan lukien yksinkertaisen ja monimutkaisen valmistuksen ruokien suunnittelu ja tarjoilu. Lisäksi kokin tehtäviin kuuluu ymmärtää rationaalisen, ruokavalion ja lääketieteellisen ravitsemuksen perusteet. Tieto erilaisten ruokavalioiden, elintarvikkeiden ja ruokien ominaisuuksista, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion.
Kokin tehtävänä on tietää muun muassa ruokien valmistusteknologia ja resepti sekä menetelmät tuotteiden "erityisiä" kulinaarisia tuotteita varten. Sisältää ymmärryksen ja kuinka voit vähentää ruoan ravintoarvohäviötä varastoinnin tai ruoanlaittamisen aikana. Ominaisuudet ja lajikkeet pöydän koristeluun, kuinka laatia valikko päivittäin tai juhlapöydälle ja miten tilata ruokaa oikein.
Turvallisuus
On myös tarpeen oppia tuotteiden laatuvaatimukset, niiden määritysmenetelmä, olosuhteet ja säilyvyys. Kokin on myös tiedettävä aromaattisten ja aromiaineiden ja väriaineiden ominaisuudet ja lajikkeet, niiden käyttötavat kulinaaristen tuotteiden maun parantamiseksi. Meidän on muistettava yhteensopivuuden ja hyväksyttävän "naapuruston" säännöt.
Hänen tehtäviinsä kuuluu eri laitteiden, työvälineiden ja kulinaaristen työkalujen käyttöä koskevien sääntöjen soveltaminen ja noudattaminen, kyettävä käyttämään keittovaa'oita, astioita käyttötarkoitukseensa ja käyttämään niitä oikein ruoanlaittoprosessissa.
Työturvallisuuden osalta tämä on myös kokin vastuulla. Hänen on tunnettava terveys- ja hygieniasäännöt, mukaan lukien paloturvallisuusstandardit, ja noudatettava niitä. Ruoan hävittäminen on myös kokin vastuulla. Hänen on seurattava elintarvikkeiden ja tuotteiden säilyvyyttä ja hävitettävä ne ajoissa. Tätä varten sinun on pystyttävä näkemään ruoan pilaantumisen oireet ja poistamaan ne.
Työpaikan valmistelu terveys- ja hygieniastandardien ja -vaatimusten mukaisesti sisältyy myös työnkuviin, mukaan lukien säännöllinen lääkärintarkastus ja terveyskirjan rekisteröinti sekä terveystarkastusten vaatimusten noudattaminen. Kokin on myös osallistuttava keittiön aikataulun mukaiseen yleiseen siivoukseen, pidettävä työpaikka puhtaana työn aikana ja valmistettava ruokaa seuraavalle päivälle.
Raportointi
Kokin on pystyttävä laatimaan tekniset kartat ja tarvittaessa jopa muodostamaan valikko, mukaan lukien kausiluonteiset, lasten jne., Kyettävä soveltamaan raporttien ja kirjanpito-ominaisuuksien järjestystä ja sääntöjä. Kokki on velvollinen optimoimaan tuotteiden järjestys, jotta ylitäyttö ei johda ylijäämään.
