Tietyn tyyppisen tuotteen tekninen kartta on alkuperäinen asiakirja - perusta tuotantokustannusten määrittämiselle. Joten julkisten ruokailutuotteiden teknisissä kaavioissa, joiden perustana on tämän ruoan hyväksytty resepti, ilmoitetaan sen määrällinen ja laadullinen koostumus sekä kuvaus ruoanlaittotekniikasta.
Ohjeet
Vaihe 1
Julkisten ruokailutuotteiden tekninen kartta laaditaan reseptikokoelmien perusteella. Ne antavat pantattujen raaka-aineiden sisällön ja normit, ilmoittavat puolivalmisteiden ja valmisaterioiden tuotannon normit, niiden valmistusteknologian, mukaan lukien aikanormit. Vaatimukset julkisten ruokailutuotteiden teknologiakorttien sisällölle ja suunnittelulle on vahvistettu Venäjän federaation kansallisessa standardissa GOST R 50763-2007”Julkiset catering-palvelut. Väestölle myydyt julkiset catering-tuotteet. Yleiset tekniset ehdot.
Vaihe 2
Ilmoita tällaisten tuotteiden teknisessä taulukossa luettelo tuotteista, jotka muodostavat astian, ilmoittamalla niiden määrä grammoina. Tämä on tarpeen tiettyjen arvioitujen annosten määrän tekemiseksi tarvittavien tuotteiden kokonaismäärän laskemiseksi. Lisäksi tämä resepti otetaan huomioon määritetyn astian kustannusarviossa. Jos käytettyjen tuotteiden laadulle on ainutlaatuiset vaatimukset, ne on ilmoitettava myös teknologiakartalla.
Vaihe 3
Kuvaile valmistusprosessia vaihe vaiheelta. Ilmoita aika, joka kuluu kunkin vaiheen suorittamiseen, ja kokonaisaika, joka kuluu astian valmistamiseen.
Vaihe 4
Ilmoita valmiin osan paino ja sen suunnittelua koskevat vaatimukset. Jos tuotteet on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, ilmoitetaan teknisessä kartassa toteutuksen edellyttämä varastoinnin aika, ehdot ja ehdot. Tässä tapauksessa on tarpeen ilmoittaa valmiin astian laadun ja turvallisuuden indikaattorit.
Vaihe 5
Ilmoita teknisen kaavion valmiin astian ravintoarvo. Laske se reseptin ja kaikkien ainesosien kokonaisravintoarvon mukaan.
