Valikko on yksi niistä tekijöistä, jotka vaikuttavat suoraan kahvilan menestykseen. Hyvin valitut astiat houkuttelevat kävijöitä ja saavat heidät haluamaan tulla tähän paikkaan uudelleen.
Tarpeellinen
Asiakaskysely, ruoan toimittajat, ruokalistan valmistusmateriaalit, kokki, tarjoilijat
Ohjeet
Vaihe 1
Harkitse kahvilan aukioloaikoja. Päivä- ja ilta-valikot ovat erilaiset. Päivän aikana tarjoilijat voivat suositella tilattavien ruokien lisäksi myös aterioita. Lähempänä yötä keittiö ei välttämättä toimi. Tässä tapauksessa vierailijoille tarjotaan välipaloja baarista.
Vaihe 2
Päätä kahvila-kävijöiden ikäluokka. Tästä tulee ratkaiseva valikkoa laadittaessa. Valikossa tulisi olla ruokia paitsi aikuisille, myös lapsille. Samanaikaisesti lasten ruokia ei pitäisi rajoittaa vain makeisiin. Sisällytä myös höyrytettyjä ja kasvisruokia.
Vaihe 3
Valitse kahvilan tarjoaman keittiön suunta. Jos siitä tulee kansallista ruokaa, tutustu sen ruokien ominaisuuksiin huolellisesti. Löydä myös ammattikokki, joka osaa valmistaa tätä kansallista ruokaa. Ruoan laadulla on tässä valtava rooli. Tästä tulee yksi kilpailuetuistasi.
Vaihe 4
Valitse ruokalistan ruokalajit siten, että ruoan toimittajat voivat tarjota kahvilalle kaiken tarvitsemasi ajoissa ja järjestelmällisesti. Tämä auttaa sinua välttämään tilanteita, joissa asiakas tekee tilauksen ja joudut kieltäytymään hänestä minkään ainesosan puuttuessa. Jos toimittajat viivästyttävät toimitusta, harkitse ruokia, joita voisit tarjota korvaamiseksi.
Vaihe 5
Suorita kysely potentiaalisista asiakkaista kahvilassasi. Kyselyn tulee olla pieni ja sisältää useita kysymyksiä, esimerkiksi "Mitä ruokia haluaisit nähdä ruokalistassamme?", "Kuinka kauan olet valmis odottamaan, kunnes tilauksesi on valmis?" Tällaiset kysymykset auttavat sinua päättämään annoksista, joita voit todella valmistaa kahvilan ominaisuuksien perusteella.
Vaihe 6
Tunnista kahvin ensimmäisinä aukioloaikoina ruokia, joita asiakkaat tilaavat eniten. Niistä voidaan tehdä "kohokohta" kahvilassasi monipuolistamalla näiden ruokien reseptejä. Tällainen seuranta auttaa myös seuraamaan kävijöiden mieltymyksiä. Järjestä tarjouksia ja erikoistarjouksia, jotta voisit popularisoida harvoin tilattuja ruokalistoja. Tällaiset valikkokohdat voidaan myös merkitä "Päivän annokseksi". Tämä kiinnittää asiakkaiden huomion heihin.
Vaihe 7
Anna valikkosuunnittelulle suuri merkitys. Sen tulisi heijastaa laitoksen yleistä tyyliä, erityisesti logo tai tuotenimi. Astioiden on sisällettävä ainesosia. Kaikkien tekstien tulee olla hyvin luettavia ja ymmärrettäviä. Lisäksi valikko tulisi suunnitella esteettisestä näkökulmasta. Valmistusmateriaalien tulisi myös edistää sen korkealaatuista ulkonäköä.
