Jo nyt joissakin baareissa voit kuulla lauseen "On paljon ihmisiä, odota muutama minuutti". Tämän seurauksena nämä muutamat minuutit voivat saavuttaa jopa tunnin, ja joskus kävijät lähtevät odottamatta palvelua.
Jokainen kävijä haluaa palvella mahdollisimman pian, varsinkin jos tämä vierailija pysähtyi pientä purtavaa kovan päivän jälkeen. Mutta kävijöitä on todella paljon, ja tiskillä on vain yksi baarimikko. Ja jos baarimikko ei ole vielä kokenut, laitos on vaarassa menettää useita asiakkaita pitkän palvelun vuoksi.
Nopeat palvelusalaisuudet
Tästä voimme päätellä, että baarimikon ei pitäisi vain pystyä valmistamaan herkullisia, kauniisti sisustettuja juomia, vaan myös tekemään niistä nopeasti. Tällainen baarimikko ei pelkää kävijöiden joukkoa, ja hän voi muuttaa minkä tahansa tekonsa näyttelyksi, joka kirkastaa odotusta. Siksi baarimikon ensisijainen tehtävä on valmistautua vierailijoiden tuloon, joka tapahtuu suunnilleen samoina päivinä ja samanaikaisesti.
Baarien ja ravintoloiden omistajat eivät pidä siitä, kun asiakkaat tilaavat cocktaileja - ne eivät ole paljon kalliimpia kuin tavallinen juoma, ja tarjoilijoiden työ tällä hetkellä keskeytyy, koska cocktailin valmistaminen vie aikaa. Ja mitä kokematon baarimikko, sitä enemmän aikaa hän tarvitsee.
Esimerkiksi, jos tilasit viisi cocktailia, kokematon baarimikko valmistaa jokaisen annoksen erikseen, mikä vie paljon aikaa, kun taas kokenut työntekijä ottaa yksinkertaisesti pullon, jossa on valmis cocktail, jääkaapista ja kaadetaan lasiin. Ainoa jäljellä on koristella astiat ja voit tehdä tilauksen vierailijoille.
Tietenkin on aikoja, jolloin asiakas itse tulee tiskille. Sitten hänen on valmistettava cocktail edessään. Totta, silloinkin voit säästää aikaa koristelemalla lasit valmiiksi hedelmillä, sateenvarjoilla tai asettamalla niihin olkia.
Vain hyvin sekoittuvat cocktailit voidaan valmistaa etukäteen. Ja "kerroksellisia" cocktaileja ei voida valmistaa etukäteen.
Koska baarimikon tulot riippuvat asiakaspalvelun ajasta, sinun on työskenneltävä vauhdilla. Jos baarimikko osaa kaataa olutta useaan mukiin sulkematta hanaa, palveluaika lyhenee monta kertaa. Jos tilatessasi samanlaisia juomia otat kolme lasillista yhteen käteen ja täytät ne toisella, voit palvella kolmea asiakasta kerralla yhden sijasta.
Kolmen vaiheen sääntö
Jokaisen baarimikon tulisi tuntea kolmen vaiheen sääntö. Sääntönä on, että kaikki mitä tarvitset työn tekemiseen, on korkeintaan kolmen askeleen päässä. Jos tätä sääntöä ei noudateta, baarimikko juoksee yli kilometrin työvuoroa kohti ja liikkuu jatkuvasti tiskin takaa kodinhoitohuoneeseen ja takaisin. Lisäksi baarivarastoa ei keksitty turhaan, se helpottaa suuresti baarimestarien työtä.
Työn aikana baarimikon ei pitäisi loppua aineksista. On päiviä, jolloin kävijät suosivat vain yhtä eksoottista juomaa, jota ei ole koskaan aiemmin tilattu paljon. Mutta iso miinus baarimestarille, jos viski, vodka, gini jne. Loppuu työn aikana. Tämä tarkoittaa, että hän ei yksinkertaisesti valmistautunut työhön.
Sama tilanne jäällä. Kaikilla laitteilla on omat ominaisuutensa. Hyvän baarimikon tulisi ennakoida tilanne, jossa jääpalakone ei välttämättä selviä työstä, ja valmistaa jäätä pakastimessa varantona. Joitakin cocktaileja tarjoillaan lyhyillä putkilla - ne tulisi leikata etukäteen, jotta sinun ei tarvitse murehtia etsimällä saksia myöhemmin. Baarimikon on myös seurattava huolellisesti tilauksia - jos käsillä on konjakki, ja he alkoivat tilata viskiä, pullot tulisi järjestää uudelleen niin, että suosittu juoma on käsillä.
